Petite balade sur le Quai des 5 étoiles...

Bien le bonsoir à toutes et à tous!

Je dois bien avouer, un mois, c'est long! Mais sachez que ce qui trotte dans ma tête suit son petit bonhomme de chemin... Comme un "escargot enrhumé" dixit mon moniteur d'auto-école. =)
Du coup, pour me faire pardonner de l'attente que j'ai pu créer, je consacre cet article pour le (attention mesdames & messieurs!!) VIN. Alors, par où et comment commencer? Par les métiers autour de la vigne et du vin, non? Il y a l'œnologue, le viticulteur, et le sommelier. D'autres métiers sont autour, bien évidemment mais je ne peux tout détailler...

• Commençons donc par l'œnologue "celui qui possède la science du vin", qui est un scientifique, spécialiste de la culture de la vigne et expert dans l'élaboration du vin (Bac + 4 dans l'enseignement supérieur). Il assure la pleine responsabilité des jus de raisin, des vins et des produits dérivés du raisin en raison de ses connaissances scientifiques et techniques. Il conseille le viticulteur pour la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteilles du vin. Il effectue également des analyses physiques, chimiques et bactériologiques des produits concernés et interprète les résultats (il déguste également les vins tout au long de sa vie le chanceux!). Et rôle important, il donne au sommelier tous les renseignements nécessaires sur le vin et son devenir (il répond également aux demandes du courtier par rapport à sa clientèle). Les œnologues peuvent exercer leur métier dans les laboratoires, les coopératives, les exploitations viticoles, l'industrie commerciale, l'enseignement et la recherche, l'administration...

• Le viticulteur (ou le vigneron) cultive sa vigne et produit le vin. Il est donc aidé par l'œnologue sur les méthodes de culture, le traitement de la vigne et les méthodes à utiliser pour améliorer la qualité du vin.

• Le sommelier est là pour nous guider, nous suggère les vins qui s'harmonisent le mieux avec les plats choisis. Il aime le vin autant que le cuisinier aime ses produits et partage ses coups de cœur aux clients. Ce métier de passion a de l'avenir, compte tenu de l'engouement actuel pour l'œnologie. La première mission du sommelier est de veiller sur la cave du restaurant (gestion des stocks, rangements, conservation des bouteilles...). Il va essayer de dénicher la perle rare qui viendra enrichir sa cave en recevant les représentants des producteurs ou en allant les visiter directement. Son objectif principal est d'établir une carte des vins diversifiée et originale, cohérente par rapport au style de cuisine proposé dans l'établissement. Le sommelier se fie à son palais (à son "nez"), ainsi qu'à ses connaissances accumulées au fil de ses dégustations. Outre les vins, il choisit également les alcools et les liqueurs. Il a en mémoire toutes les références de la carte (certains sont balèzes: plusieurs centaines de vins peuvent être répertoriés...) et doit cerner les goûts de ses clients pour leur proposer le meilleur choix par rapport aux plats choisis. Il contrôle également le service des vins à table, effectué dans les règles de l'art. On ne trouve les sommeliers que dans les restaurants gastronomiques ou bien dans les boutiques spécialisées.

Voilà, j'espère que certains points se sont éclaircis (merci, merci, merci...). Je tiens à répondre à cette question: "A quoi sert-il d'ouvrir une bouteille 2h avant le repas?". Je répondrai tout simplement: à pas grand-chose car la surface en contact avec l'air est trop faible. Alors quitte à ouvrir une bouteille, faites-la décanter.

ATTENTION!!! La décantation d'un vin âgé ne doit pas être confondue avec le passage (aération) en carafe d'un vin jeune dans le but de l'aérer et de l'ouvrir. La décantation est une opération très différente: il s'agit cette fois de séparer le vin de ses éventuels dépôts qui risquent de gêner le plaisir de la dégustation. Même si elle paraît inévitable, l'aération n'est pas recherchée en soi, bien au contraire car beaucoup de vins âgés risquent de mal réagir.
L'aération d'un vin plutôt jeune va avoir plusieurs effets: il va réveiller ses arômes, le vin va nous paraître plus ouvert, il va mieux se livrer, il va harmoniser l'ensemble et donner l'impression de tanins plus arrondis et il va laisser s'évanouir les éventuelles odeurs de réduction (odeurs assez désagréables dues au confinement du vin). On parle généralement d'aération pour les vins jeunes (environ -10 ans) et de décantage pour les vins âgés (environ +10 ans). Pensez à laisser le vin se reposer un certain temps: 1h convient à la plupart des cas (on prolongera à 3 ou 4h sur les vins plus denses et/ou très jeunes).

Pensez à éviter les carafes larges et plates, préférez les carafes plutôt étroites et hautes (pour les vins gastronomiques).

"Il était une fois, dans un pays..." [STOP]

Qui a dit que c'était un conte? On ne peut pas dire pour autant que c'est une histoire. Ce n'est pas non plus un journal intime. Je dirais que c'est plutôt un journal de bord (et c'est déjà bien).
Enfin, tout le monde aura sa propre opinion, et c'est très bien comme ça!

Alors, par où commencer? Ou plutôt par quoi?
Hmm... J'ai le plaisir de me présenter en direct de mon petit studio à Caen (je ne donnerai point d'adresse, nanméoh!), jeune employée dans un restaurant depuis le 13 janvier 2011 et apprentie en hôtellerie/restauration, option sommellerie depuis peu. C'est déjà pas mal, non?

• D'abord, pourquoi ce blog?
Bonne question! Disons que ma principale motivation est l'Hôtellerie/Restauration (je pense que vous l'auriez compris). A travers ce blog, on (enfin surtout vous, lecteurs & lectrices) pourra suivre la petite aventure de ma vie. Aussi bien sur le point personnel que professionnel (quelle chance vous avez!). Bon, je vous l'accorde, généralement c'est le principe d'un blog...

• Quel sera le thème de ce blog?
La nourriture (moi gourmande?! Noooon!). Enfin, pas seulement, mais aussi tout ce qui est autour; c'est-à-dire que je parlerai de découvertes de restaurants, autant en bien qu'en mal (bah oui, il faut de tout pour faire un monde). Je pense que c'est surtout pour faire le lien entre les "clients" et les "restaurateurs" (ce côté sera moins détaillé, n'étant pas professionnelle pour autant). Il est aussi nourrissant pour un client que pour un restaurateur de découvrir l'autre côté du rideau (eh oui, sortir au restaurant peut aussi bien être un opéra, un spectacle, une comédie et parfois un drame!).
Le deuxième point important sera le vin. Eh oui, grâce à mes études, j'ai découvert une nouvelle passion. Je partagerai donc également mon (petit) savoir sur cette boisson qui peut nous faire découvrir plein de choses! Je précise également que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et qu'il faut le consommer avec modération! Il y aura toujours un(e) petit(e) malin(e) pour me dire qu'il(elle) ne connait pas Modération; dès que je le pourrai je vous la présenterai. En même temps, elle n'a jamais été loin lors des soirées peut-être un peu (trop) arrosée! Il y a toujours l'ami Sam, mais ça, c'est une autre histoire...

Voilà quelques explications de faites. Pour la suite, je vous laisserai tout simplement faire un tour sur mon blog. Il est vrai qu'avec les nouvelles technologies, nous perdons le délicieux toucher des pages, mais en même temps, il serait moins simple de faire partager ce blog sans le magique monde d'Internet. Je ferai en sorte que mes articles soient faciles à lire (peut-être à déchiffrer car c'est parfois difficile de mettre des mots sur ce qu'on ressent). Je vous souhaite donc à tous, une agréable balade!